Ingredientes:
350 g de arroz para risotto
100 g de amêndoas descascadas inteiras
25 g de amêndoas fatiadas
80 g rúcula
1 chalota
Caldo de vegetais
1 laranja
Vinho branco seco
Azeite de oliva extra virgem
Sal e Pimenta
Preparação:
Torrar delicadamente as amêndoas descascadas inteiras em uma panela por 4-5 minutos com uma pitada de sal: elas não devem escurecer, mas ficar ligeiramente douradas; adicione 300 g de água, continue cozinhando por 1 minuto, depois bata tudo para obter um creme; deixe esfriar. Escalde a rúcula em água e sal por 5 minutos, deixando de lado algumas das mais belas folhas para enfeitar; escorra, esfrie imediatamente em água gelada e bata com 30 g de azeite. Limpe a chalota, pique e doure em uma panela com 1 colher de sopa de azeite por alguns minutos; adicione o arroz, misture, misture com 1 copo de vinho branco e tempere com sal; cozinhe o arroz por 15 minutos, banhando-o de vez em quando com uma concha de caldo, adicionando assim que começar a secar. Torrar também delicadamente as amêndoas fatiadas por alguns minutos. Enfeite os pratos com a rúcula que sobrou e as amêndoas fatiadas.
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