Que quantidade de peixe deve comprar?
Varia de acordo com o prato que quer confeccionar. Para um prato principal: 150 g de carne de peixe por pessoa; 100 a 120 g para os peixes de pele gorda, mais consistente, como a do salmão ou do atum. Para uma entrada: 80 a 100 g por pessoa.
Como preparar
Quando se trata de um peixe inteiro, deve escamá lo colocando o sob água corrente e raspando com uma faca, da cauda para a cabeça. Depois, corte o peixe ao longo da barriga e remova as entranhas. Corte as barbatanas. Se quiser cortar o peixe em postas, faça o transversalmente, deixando a pele.
Formas de cozinhar
Peixe cozido: Ótimo método para pessoas que não querem engordar. O cozimento deve ser lento e nunca se deve deixar ferver o peixe, para não lhe destruir a textura nem o deixar quebradiço.
Peixe frito: Magro ou gordo, o peixe frito é muito saboroso. Deve ser passado por farinha de trigo, temperada com pimenta e sal, ou ovo batido e pão ralado. A gordura da fritura deve estar bem quente. Escorra o peixe frito em papel absorvente.
Peixe grelhado: O peixe grelhado é o que melhor conserva o sabor. A grelha deve ser previamente aquecida. O peixe deve ser pincelado ou regado várias vezes com uma gordura.
Peixe assado: Recheado ou não, o peixe assado poderá ser coberto com papel de alumínio, que deverá ser retirado um pouco antes de o peixe estar completamente assado, a fim de tostar.
PARA VER SE O PEIXE ESTÁ FRESCO
Se comprar peixe fresco, tome em conta os seguintes fatores:
- peixe fresco tem CHEIRO leve, característica
- peixe estragado tem CHEIRO forte, a amoníaco
- peixe fresco tem COR brilhante, reluzente
- peixe estragado tem COR opaca
- peixe fresco tem ESCAMAS firmes, aderentes ao corpo
- peixe estragado tem ESCAMAS moles, desprendendo se facilmente
- peixe fresco tem OLHOS brilhantes, claros e grandes
- peixe estragado tem OLHOS opacos, encovados
- peixe fresco tem VENTRE elástico, firme
- peixe estragado tem VENTRE mole, frágil
- peixe fresco tem GUELRAS vermelhas ou rosadas e úmidas
- peixe estragado tem GUELRAS esbranquiçada ou escuras e secas
- peixe fresco tem CAUDA rígida
- peixe estragado tem CAUDA mole
- peixe fresco tem CARNE firme e elástica
- peixe estragado tem CARNE aquosa, flácida e fibrosa
Comentários
Postar um comentário