sexta-feira, 20 de outubro de 2017

SALMÃO COM MOLHO DE MANJERICÃO E MOLHO DE PIMENTA



Ingredientes:

Para o purê de batatas
600 g de b
Sal
2 punhados de manjericão
2 colheres de sopa de azeite
100 ml de leite
1 colher de sopa de casca de limão

Para o molho de pimenta
1 pimentão vermelho
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite
Suco de limão
Sal e Pimenta de Caiena

Para o salmão
300 g de filé de salmão com pele
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Manjericão para enfeitar

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as e cozinhe por cerca de 20 minutos em água e sal.
Lave e mergulhe o manjericão, junte-o com o azeite em um misturador e reduza-o até a consistência de purê. Aqueça o leite.  
Lave o pimentão, corte pela metade e limpe das sementes e das partes brancas.
Amasse o alho. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e acrescente o alho juntamente com o pimentão por cerca de 5 minutos mexendo continuamente.
Reduza tudo em purê, se necessário adicionando um pouco de água. Tempere com sal, suco de limão e pimenta de caiena.
Escorra as batatas, esmague e acrescente o purê de manjericão e o leite. Ferva tudo, acrescentando o alho, o leite e as raspas de limão. Pegue o salmão, lave, seque com papel de cozinha e frite no lado da pele em azeite quente por cerca 1 minuto.
Sirva o salmão deitado no purê de batatas, polvilhe com sal marinho, enfeite com folhas de manjericão e uma colher de molho de pimentão.

sexta-feira, 8 de setembro de 2017

Macarrão á Mexicana



Ingredientes:


4 colheres de sopa de manteiga sem sal 
1 xícara de grãos de milho congelados, descongele-os antes de utilizar  
1 cebola média cortada em cubos de 0,5cm  
1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em cubos de 0,5cm  
4 dentes de alho descascados e cortados em pedaços bem pequenos  
1 colher de sopa de sal   
2 colheres de chá de cominho  
2 colheres de chá de pimenta pó  
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena  
1/4 de farinha de trigo  
4 xícaras de leite, frio  
2 xícaras de queijo cheddar ralado  
1/2 xícara de cebolinha cortada em fatias finas  
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora  
450g de massa tipo rigatoni cozido al dente (de acordo com as instruções da embalagem) 
1/2 xícara de farinha Panko  
1/2 xícara de queijo de mussarela ralada para decorar 
1/4 de xícara de folhas de coentro cortadas em pedaços bem pequenos para decorar  
1/4 de xícara de pimenta-jalapeño em conserva, escorrida e picada para decorar

 

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.  Em uma panela média, fogo médio-alto, coloque a manteiga, o milho, as cebolas, os pimentões vermelhos, o alho e 1 colher de chá de sal. Refogue, por 6 a 8 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. Acrescente o cominho, o pimenta em pó, a pimenta-de-caiena, a farinha e cozinhe, por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência com uma colher de pau, para fazer um roux.  Despeje o leite frio, em um fluxo constante, mexendo vigorosamente até a mistura ficar homogênea.  Cozinhe, em fogo médio, por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até começar a engrossar. Reduza o fogo para médio-baixo, acrescente o queijo cheddar e misture. Cozinhe, por mais 4 a 5 minutos, até que o molho fique cremoso.  Adicione as cebolinhas, a pimenta, os rigatoni e misture bem para combinar. Despeje em um prato refratário de 22cm por 33cm. Por cima, polvilhe a farinha panko uniformemente e cubra com papel alumínio. Asse por 20 minutos, depois retire o papel alumínio e asse, por mais 10 a 15 minutos, ou até a crosta dourar e o queijo borbulhar. Remova para uma grade para esfriar e deixe descansar por 8 a 10 minutos.  Decore com o queijo mussarela, a pimenta-jalapeño e coentro. Sirva imediatamente.  

Almondegas de abobrinhas



Ingredientes:

800 g de abobrinhas
100 g de ricota
250 g de farinha de rosca
120 g de queijo parmesão
1 ovo
Hortelã
Óleo
Sal e pimenta

Preparação:

Lave as abobrinhas. Com a ajuda de um ralador e usando furos maiores, rale em uma tigela e depois escorra toda a agua que soltou. Poderá usar uma peneira com um peso em cima.  Adicione a ricota e o queijo parmesão ralado. Junte na mistura o ovo, as folhas picadas da hortelã e por fim, adicione 120 gramas de farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes, a fim de criar uma massa macia. Neste ponto faça na mão pequenas bolinhas, todas do mesmo tamanho, de modo que o cozimento seja uniforme para todos. Em seguida, passe na farinha de rosca restantes e frite no óleo quente. Seque em papel toalha para tirar o óleo em excesso.