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quinta-feira, 16 de novembro de 2017

Brioche siciliane



Ingredientes:

500 g de farinha branca
15 g de fermento
70 g de açúcar
80 g de leite integral
180 g de ovos inteiros (cerca de 3,5 ovos)
180 g de manteiga mole
15 g de mel
7,5 g de Marsala
8 g de sal
1 gema e algumas colheres de leite inteiro para pincelar

Procedimento:

Coloque a farinha penerada, o fermento e o açúcar no processador. Comece com uma velocidade mínima e adicione todo o leite. Acrescente Combine os ovos trazendo depois o processador para a velocidade média, para que eles sejam absorvidos pela farinha e continuem a trabalhar até que a massa seja suave, compacta e homogênea. Neste ponto, adicione a manteiga macia, pouco a cada vez. Enquanto isso, misture o Marsala com o mel e deixe de lado. Quando a massa absorveu toda a manteiga e será cia, junte a mistura de mel e Marsala um pouco de cada vez até que seja misturado bem.  Trabalhe por alguns minutos com as mãos em um plano de trabalho com a farinha. Coloque a massa na bancada e forme uma bola.  Neste ponto, coloque a massa (que será macia) na geladeira por uma hora. Após este tempo, retire e faça bolas tão grandes como uma laranja pequena (cerca de 60 gramas) e coloque-as diretamente sobre uma forma para forno forrada papel para forno; prepare outras bolas, na mesma quantidade das primeiras mas com um diâmetro muito menor (cerca de 2 cm). Nas bolas maiores, pratique uma depressão (com o polegar) no centro, então deixe encaxiar as mais pequenaspor cima. Cubra com o pano da cozinha e deixe descansar durante cerca de duas horas em um local morno (o volume deve dobrar). Pincele a superfície dos brioches com gema batida e leite e coloque no forno pré-aquecido a 200° C por 10-15 minutos. Assim que os brioches pegarão uma cor, desligue o forno e deixe no forno por um tempo, de modo que o dourado esteja completo.

segunda-feira, 13 de novembro de 2017

TARTE DE CHOCOLATE COM CONES DE CAFÉ



Ingredientes:

20 g de café em pó
1 lt. De sorvete de baunilha, amolecido

Para a Tarte:
100 g de noz
100 g de bolachas com sabor de chocolate
1 colher de sopa de cacau em pó
3 colheres de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de rum
30 g de manteiga sem sal. Derretida
40 g de chocolate escuro

Para o recheio:
200 g de chocolate escuro
30 g de manteiga sem sal
125 ml de chantilly
3 gemas de ovo, levemente batidas
250 de chantilly batida

Preparação:

Para moldar o gelado em cones, primeiro prepare as formas. Faça 8 cones com papel manteiga e prenda com durex. Pegue algumas canecas para depois sustentar os cones cheios de sorvete. Misture em uma xicara o café em pó com 1 colher de agua quente e depois junte o sorvete. Misture até ficar homogêneo. Coloque no freezer por 1 noite. Para a base da tarte, unte uma forma de 23 cm. Pique todos os ingredientes até ficar esfarelados. Coloque na base e nos lados da forma. Leve no frigorifico até que fique firme. Para o recheio, misture, num tacho o chocolate, a manteiga e as natas, em foco baixo até que se derretam e fique tudo homogêneo. Retire do fogo, junte as gemas e transfira para um bowl para resfriar um pouco. Junte as natas e misture, deite na forma e leve no frigorifico até que assente. Sirva uma fatia de tarte de chocolate com um cone de café.

sexta-feira, 10 de novembro de 2017

PÃO AUSTRALIANO



Ingredientes:

2 xícaras ( de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de farinha integral
1 xícara (de chá) de farinha de centeio
1 colher (de sopa) de cacau em pó
1 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
10 g de fermento biológico seco
50 g de manteiga
¼ de xícara (de chá) de melaço de cana ou mel
1 xícara (de chá) de água morna
Fubá para polvilhar

Modo de preparo:

Numa tigela grande junte todos os ingredientes da receita, exceto a água e o fubá. Com uma colher, misture e vá regando com a água, até que dê para trabalhar a massa com as mãos. Raspe bem o fundo da tigela e incorpore a massa que fica grudada para não desperdiçar nada.  Polvilhe uma superfície lisa e limpa com farinha. Transfira a massa e sove por cerca de 15 minutos: faça movimentos contínuos, dobrando a massa sobre ela mesma, até ficar elástica.  Polvilhe a tigela com um pouco de farinha, volte a massa para e cubra com um pano de prato úmido. Deixe descansar por 2 horas em um local mais quente, como sobre a geladeira ou dentro do forno. Após as 2 horas a massa deverá ter dobrado de tamanho. Transfira agora para a bancada limpa e lisa, polvilhada com farinha de trigo. Corte a massa no meio e posicione o corte de frente para você. Com as duas mãos, role a massa, até alongar um pouco e ficar com um formato de filão. Repita o procedimento com a outra metade.

Se quiser poderá fazer pequenos pães em alternativa ao filão. Polvilhe uma assadeira antiaderente generosamente com fubá e coloque os pães moldados nela, deixando bastante espaço entre eles. Cubra com o pano úmido e deixe descansar por mais 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180 º C. Retire o pano, polvilhe os pães com mais fubá e leve para assar por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe resfriar.