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Nouvelle Cuisine

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segunda-feira, maio 17, 2010

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Aula teorica: Higiene na cozinha ...

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ASPIC DE TOMATE COM CAMARÕES

Aspic é o nome que na França se da a gelatina preparada com caldo de carne, de peixe ou de legumes. Então hoje vou apresentar nada mais que uma Gelatina de tomate com camarão, mas visto que é mais "chic" vamos chamar de Aspic de tomate com camarão. O resultado? A mesma coisa... e também muito fácil para preparar! Ingredientes: 2 xícaras (de chá) de suco de tomate 1 xícara (de chá) de água 1 xícara (de café) de suco de limão 1 colher e meia (de sopa) de gelatina em pó e incolor 1 colher (de sopa) de cebola ralada 800 g de camarões Sal e pimenta do reino Alcaparras (para a decoração final) Preparação: Cozinhe os camarões em abundante água salgada, por cerca 10 minutos. Pegue uma forma de cerca 18 cm. de diâmetro (ou use forminhas menores e individuais) e unte a forma com óleo. Reserve. Coloque o suco de tomate, a cebola, o sal e a pimenta em uma panela e deixe ferver. Depois desligue e reserve. Dissolva a gelatina em uma tigela com a água. Pegue o suco de tomate e derrame-o

MACARRÃO COM FARINHA DE ROSCA

O macarrão com farinha de rosca (Pasta com la mollica) é um prato pobre de origem do sul da Itália, amplamente utilizado, com pequenas variações , na Calábria e Sicília . É uma receita rápida e fácil para quem tem pressa e gosta de apreciar um bom prato de macarrão saboroso! Geralmente na preparação deste prato se usa um macarrão comprido tipo spaghetti, fettuccine , etc. Ingredientes para 4 pessoas: 350 g de spaghetti 4-5 anchovas no aceite Azeite de oliva 1 dente de alho 3 colheres (de sopa) de farinha de rosca por pessoa Preparação: Aquecer água para o macarrão. Em uma panela antiaderente coloque um pouco de azeite e alho picado, deixe dois ou três minutos para dourar e, acrescente as anchovas. Faça derreter as anchovas piscando-as e, deixe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha de rosca e salteie em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau para evitar que torre demais. Quando a água ferve, salgue, e jogue o macarrão. Escorra a massa

TARTAR DE SALMÃO E ABACATE

Ingredientes: 400 g de salmão limpo e sem pele 2 chalotas 2 limões 4 colheres (de sopa) de azeite Pimenta e sal 2 abacates Agrião Preparação: Corte o filé de salmão em cubos finos. Descasque e pique bem as chalotas. Misture os cubos de salmão com a chalota, o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e deixe marinar por cerca de 20 minutos na geladeira. Corte o abacate ao meio, retire o caroço, descasque e corte em cubos finos. Tempere com o suco do segundo limão, o restante do azeite, metade do agrião, sal e pimenta. Sirva o tartar de salmão e abacate, com a ajuda de um anel circular de cerca de 10-12 cm de diâmetro. Regue levemente com um fio de azeite e sirva imediatamente.

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