SOPA DE ESPINAFRES

Mais uma sopa nesta primavera ainda invernal! Os espinafres são ricos em vitamina A e C, e em menores quantidades de vitaminas E, K, B1, B2, B6, etc. Eles são muito ricos em sais minerais incluindo o cobre, fósforo, zinco, cálcio, potássio, e são um poderoso tonificante, remineralizantes e tônico para o coração. O alto teor de ácido fólico faz dessa hortaliça um alimento útil para dar vitalidade ao sistema imunológico e melhorar a produção de glóbulos vermelhos. Eles são famosos por seu conteúdo de ferro, não sempre bem absorvido pelo organismo e para as aventuras de Popeye (Braccio di Ferro em italiano) que justamente consumia em grandes quantidades. O verde dos espinafres é sempre agradável e, o ideal para esta sopa é a sua textura ao mesmo tempo cremosa e consistente. Fácil e rápida!

Ingredientes:

200 g de espinafres frescos (ou congelados)

30 g de rúcula

1 abobrinha

1 cebola vermelha

2 colheres (de sopa) de suco de limão

1 ramalhete de salsinha (picada)

2 colheres (de sopa) de azeite extra virgem

1 colher (de sopa) de flocos de granola

Preparação:

Em um recipiente com 150-200ml de água, junte todos os ingredientes, exceto a granola e misture com o mixer. Continue até obter um creme liso. Coloque em uma panela e faça ferver até engrossar. Quando estiver pronta, adicione os flocos de granola e sirva bem quente. Para a decoração final poderá colocar alguma rodelas de cebola e salpicar com algumas amêndoas tostadas anteriormente no forno por alguns minutos. Uma boa sopa poderá, também, ser sempre acompanhada com fatias de pão ou torradas. Buon appetito!