MEDALHÕES COM MUSSE DE ESPINAFRE

Esta é a receita que vou apresentar no meu próximo curso no Espaço Viver Casa e Gourmet na Vila Mariana, dia 11 de novembro, quinta feira as 19:00 hs. Aqui uma antecipação pra vocês!



Ingredientes para 4 pessoas:

4 medalhões de filé mignon
2 copos de vinho do Porto
30 g de cebola (picada)
1 colher (de chá) de salsinha picada
1 colher ( de chá) de tomilho
Azeite de oliva extra virgem
60 g de manteiga
Sal e pimenta do reino
200 g de espinafres (também congelados)
200 g de creme de leite
150 g de requeijão
8 folhas de espinafres (frescos)

Preparação:

Tempere a carne com o sal, a pimenta, a salsinha, o tomilho, o vinho do Porto, a cebola e coloque em uma vasilha para marinar, por cerca 2 horas. Depois, escorra a carne e sele em uma frigideira com o azeite. Reserve. Na mesma frigideira adicione o vinho da marinada e reduza a ½ do volume. Adicione a manteiga e bata com uma colher até emulsionar. Prepare a musse: misture o espinafre com o creme de leite e o requeijão, bata no liquificador, até obter uma textura cremosa. Acerte o sal e a pimenta. Pegue as folhas cruas de espinafre, lave e seque bem. Coloque em uma frigideira com azeite e deixe que fique bem quente. Coloque as folhas de espinafres e depois escorra-as sobre papel toalha, tirando o excesso de gordura. Esquente a musse em banho-maria e distribua no centro de cada prato. Coloque cada medalhão sobre a musse, regue com o molho emulsionado e decore com as folhas de espinafres crocantes.