De fato, justamente por sua abordagem muito delicada, mas saborosa, entre o “perlage” do Champagne e as lagostinhas, este risotto veio com o passar do tempo, a ser considerado uma das receitas puramente típicas do período de Natal e do fim de Ano.
Definitivamente, uma ideia original e, ao mesmo tempo simples na preparação que os seus convidados irão apreciar...
Ingredientes para 4 pessoas:
1 dente de alho
1 l de caldo de peixe
80 g de manteiga
1 copo de Champagne
Azeite de oliva extra virgem (4 colheres de sopa)
Sal
Pimenta do reino
1 ramalhete de salsa
320 g de arroz para risoto
1 cebola branca
12 lagostinhas
1 copo de Cognac
Preparação:
Tire as cabeças das lagostinhas e limpe os crustáceos. Reserve as carcaças que usaremos para fazer o caldo. Vamos preparar o caldo de peixe. Se não tiver em casa carcaças de peixes, cabeças, etc. use um caldo já pronto. Antes disso pegue as carcaças das lagostinhas e coloque em uma panela com um pouco de óleo, a salsa picada e o copo de Cognac. Misture tudo por alguns minutos até que o Cognac evapore. Acrescente as carcaças ao caldo de peixe e deixe ferver. Pegue as lagostinhas e refogue na manteiga com um pouco de salsinha picada, coloque um pouco de sal e depois reserve. Agora prepare o risotto da forma tradicional. Coloque uma cebola branca picada na panela com um pouco de manteiga, doure ligeiramente. Depois despeje o arroz e faça tostar, sem que queime. Adicione o Champagne e deixe evaporar. Comece a misturar o arroz e acrescente ao pouco o caldo de peixe, bem quente. Quando o arroz estiver al dente, acrescente aa lagostinhas, um pouco de sal e a pimenta do reino. Misture por alguns minutos e, desligue o fogo acrescentando o restante da manteiga. Sirva o risotto polvilhado com um pouco de salsa picada. Se desejar decore cada prato com uma lagostinha inteira e ... Buon Appetito!
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