COZIDO DE LAGARTO COM POLENTA

Ingredientes:

1 kg de lagarto

50 g de manteiga

1 cebola

1 cenoura

2 dl de caldo de carne

2 dl de vinho tinto

2 colheres (de sopa) de extrato de tomate

Sal e pimenta

Para a polenta:

5 xicaras de agua

2 tabletes de caldo de galinha

2 xicaras de fubá

Preparação:

Descasque a cebola, lave a cenoura e pique juntos. Aqueça a manteiga em uma panela e os adicione. Deixe fritar por alguns minutos, mexendo sempre, acrescente a carne e deixe dourar de forma uniforme.
Depois de alguns minutos ajuste com o sal e pimenta, adicione o vinho e deixe evaporar quase completamente. Agora adicione o caldo em que você diluiu o extrato de tomate. Ferva a carne virando de vez em quando, tampe e continue o cozimento em fogo baixo por cerca de 4 horas, regando com mais caldo quente se secar.
Deixe ferver um litro e meio de água salgada, despeje o fubá, mexendo com uma colher de pau, e cozinhe por cerca de 1 hora mexendo sempre. Sse a polenta ficar muito grossa, adicione um pouco de água quente. Sirva o cozido em pratos individuais em uma cama de polenta.