CONSELHOS PARA UM BOM RISOTO

O risoto é um método de cozimento típico exclusivo da culinária italiana que fez escola no mundo. A sua consistência varia com base aos gostos de cada região, mas a sua preparação nunca muda: depois de tostar o arroz e banha-lo com vinho, rapidamente precisa acrescentar o caldo quente concha depois de concha. Somente no final se inicia a acrescentar os outros ingredientes para a finalização.  Este é outro segredo é escolher os ingredientes que acompanham o arroz. Depois de pronto é sempre necessário fazer descansar o risoto colocando eventualmente uma colher de manteiga, antes de servir. O arroz não é lavado porque a agua favorece a perda de substancias uteis para o organismo humano. Faz exceção o arroz integral que antes do cozimento deve ser colocado algumas horas na agua fria. 

Para as porções se podem usar as seguintes medidas: 50 gramas para sopa com caldo; 70 gramas para um acompanhamento, 100 para os primeiros pratos ou pratos únicos.  Para preparar um bom risoto o caldo deve ser abundante e a panela de cozimento grande. Os tempos de cozimento são sempre indicativos, mas podemos considerar de regra 18 minutos. Não devemos esquecer que se o arroz cozinha muito diminui o seu valor nutritivos, e se o cozimento é muito curto a digestão será mais difícil. O fogo deve ser alto e a panela descoberta. Outra dica é mexer continuamente. O risoto pode queimar e colar na nossa panela muito rapidamente. Quando ao invés se prepara o arroz para um acompanhamento os grãos devem aparecer íntegros. Para obter isto precisa acrescentar na agua de cozimento o suco de uma fatia de limão, a qual funciona também para fixar a coagulação das proteínas. 

Um dito chinês fala: “É melhor que uma pessoa ficar esperando a sua comida, que a comida espere a pessoa”. Isto se aplica muito bem ao arroz, em particular a preparação do risoto. É bom não esquecer também que as sobras de risoto podem ser utilizadas de varias formas enquanto se poderão  transformar em omeletes de arroz, tortas ou croquetes.