RISOTO COM GEMADA

Ingredientes:

850 g de aspargos
280 g de arroz
3 cebolas
2 gemas de ovo
1 cenoura
Louro
Manteiga
Vinho branco seco
Queijo parmesão ralado
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Ferva os aspargos em água fervente por 10 minutos. Escorra e reserve a água do cozimento. Em uma panela deixe ferver 1,5 litros de água com uma folha de louro, a cenoura e 2 cebolas cortadas em pedaços pequenos. Após 20 minutos, adicionar a água onde cozinhou os aspargos e continue por mais 10 minutos (caldo aromático). Pegue uma tigela e em banho-maria, bata as gemas com sal, pimenta, uma colher de sopa de parmesão, uma colher de vinho e 2 colheres de sopa de caldo aromático até obter um creme bem liso: isso levará cerca de 10 minutos. Coloquem em um liquificador os talos dos aspargos, tendo de lado as pontas, com 2 colheres de sopa de caldo aromático, obtendo um creme. Tempere com sal e pimenta. Comece a preparar risoto de forma tradicional: doure a cebola em um pouco óleo, deixe torrar levemente o arroz, banhe com um copo de vinho e quando evaporar inicie a molhar o risoto com algumas conchas de caldo aromático, sem deixar que seque. Quando o risoto estará quase pronto, quando faltarão cerca de 5 minutos para o cozimento final, acrescente as pontas dos aspargos que tinha colocado de lado, junte o creme de aspargos. Retire do fogo, adicionando uma colher de sopa de parmesão e uma de manteiga. Misture bem e coloque em pratos individuais. Antes de servir, adicione por cima uma colher de gemada.