RISOTO COM BERINJELA E TOMATE

Ingredientes:

300 g de arroz

1 berinjela de 200 g

12 tomates cereja

Cebola

Manjericão

Queijo parmesão

Caldo de legumes

Vinho branco seco

Azeite de oliva

Sal e pimenta

Preparação:

Corte os tomates em pedaços pequenos e deixe-os marinar por 60 'com azeite e manjericão. Asse a berinjela a 200° C por 15 '.  Depois corte ao meio e com uma colher raspe a polpa da casca. Inicie a preparação do risoto da forma tradicional. Doure o arroz com o azeite e a cebola picada, coloque ½ copo de vinho e deixe evaporar, adicione a polpa de berinjela, sal, pimenta. Acrescente o manjericão em abundancia e inicie o cozimento acrescentando o caldo (cerca de ½ litro). No final (após cerca de 20”) acrescente no risoto o queijo parmesão e coloque por cima de cada prato os tomates.