MEDALHÕES DE PORCO COM TANGERINA

Ingredientes:

650 g de lombo de porco

300 g de mini cebolas

50 g de manteiga

8 tangerinas

Açúcar

Amido

Caldo de legumes

Conhaque

Vinho branco seco

Sal e pimenta

Preparação:

Divida o lombo de porco em 6 fatias iguais (medalhões). Amarre cada um com barbante para que não perca o tamanho durante o cozimento. Derreta 20 g de manteiga, acrescente as cebolas, sal, pimenta, uma colher de açúcar e meia xícara de caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse e as cebolas se tornem macias e transparentes. Separadamente cozinhe os medalhões. Depois de ser dourados em 20 g de manteiga, adicione sal e pimenta. Tire do fogo e mantenha quentes. Recoloque no fogo a panela onde dourou a carne de porco e acrescente 4 colheres de sopa de conhaque e, logo que o álcool tenha evaporado, adicione o suco de 5 tangerinas filtrado e uma colher de chá de amido dissolvido em um pouco de vinho. Deixe o molho engrossar em um calor moderado e, entretanto tire a pele em 2 tangerinas, os eventuais caroços (sem quebrar as frutas). Depois corte em tiras finas (julienne) a casca de um terceiro e deixe ferver por alguns minutos. Quando o molho estiver grosso, acrescente os gomos de tangerina e as tiras da casca recém preparada. Misture a manteiga que sobrou, sal, pimenta e para finalizar despeje o molho sobre a carne e sirva com as cebolas.