NHOQUES DE QUINOA COM PESTO ABOBRINHA

Iniciamos o ano novo, após a temporada de férias e com alguns quilos a mais, com uma receita bem leve, tentando voltar rapidamente ao nosso peso original, sem perder o hábito de preparar receitas deliciosas!

A quinoa tem um sabor muito particular, vem em pequenos grãos redondos e de cor clara. Parece um grão, mas não é! Pertence à família dos espinafres e vem diretamente do território andino. A quinoa é uma fantástica adição para saladas, sopas ou tortas salgadas. Antes de cozinhar é importante lavá-la completamente, de modo a remover a saponina, um revestimento amarga que a protege. Em geral, para cada parte de quinoa usada precisaremos duas partes de água. Quando estiver pronta, um pequeno "botão" se destacará do grão! Um conselho: não cozinhe demais! A quinoa é muito sensível, você poderá encontrar-se com os grãos um pouco borrachudos.

Ingredientes:

Azeite extra-virgem
30 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (de sopa) de pinoles
160 g de quinoa
10 folhas de manjericão
Farinha branca

2 Abobrinhas

1 alho
Sal

Preparação:

Lave e corte em fatias não muito finas as abobrinhas. Coloque em uma panela um pouco de azeite com um dente de alho, acrescente a abobrinha e deixe cozinhar. Acrescente uma pitada de sal. Quando será macia, retire do fogo e deixe esfriar. Prepare o molho pesto com abobrinha adicionando um punhado de pinhões, queijo parmesão, folhas de manjericão fresco e cubra com azeite para ter um pesto bastante líquido. Lave bem a quinoa repetidamente para remover a saponina, transfira depois para uma panela pequena e deixe ferver por cerca de 10 minutos em água com sal, desligue e deixe descansar por cinco minutos. Transfira a quinoa em uma superfície de trabalho, amasse com um garfo e adicione a farinha suficiente até que o composto não fique pegajoso, misture e amasse como um nhoque de batata. Forme pequenos cilindros de cerca de 1 diâmetro, em seguida, corte em pedaços. Cozinhe o nhoque em água fervente salgada por cerca de 3/4 minutos, retire-os com uma escumadeira e misture com o molho pesto de abobrinha e com bastantes folhas de manjericão fresco.