CORDEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS

Ingredientes:

4 fatias de picanhas de Cordeiro (aprox. 300g cada)

20 ml mostarda Dijon
8 ramos de alecrim fresco
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva
250 g de cebolas
100 g de aspargos brancos
4 ameixas frescas
10 g de açúcar mascavo
50 ml de vinho tinto seco
5 ml de vinagre balsâmico
1 colher (de chá) de estragão

Preparação:

Tempere as picanhas com sal e pimenta do reino a gosto e reserve por aproximadamente 10 minutos. Aqueça uma panela de barro ou de ferro com um pouco de azeite de oliva e frite as picanhas com a gordura voltada para baixo por aproximadamente 8 minutos, vire a carne do outro lado para selar por aproximadamente 2 minutos (repita esta operação para cada picanha). Em uma tábua tempere-as com a mostarda, o alecrim e um pouco mais de sal e pimenta do reino. Coloque as picanhas em uma assadeira untada com um pouco de azeite e deixe assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Reserve.

Prepare as cebolas ao vapor por aproximadamente 10 minutos, reserve. Em uma frigideira derreta o açúcar e coloque o vinho deixando reduzir por alguns minutos, após, acrescente as cebolas, os aspargos, o azeite, o vinagre balsâmico, o estragão, o sal e a pimenta do reino. Deixe dourar, sempre mexendo, neste ponto acrescente as ameixas e misture bem, deixando no fogo por aproximadamente 3 minutos. Reserve.

Em pratos individuais disponha a picanha em fatias e acrescente sobre as mesmas o molho. Acrescente algumas folhas de alecrim picadas.