Ingredientes:
320 g de arroz para risotto
1 berinjela
1 cebola vermelha
Salsa e manjericão
½ copo de vinho branco seco
2 colheres (de sopa) de creme de leite
1 l de caldo de legumes
40 g de parmesão ralado
50 g de manteiga
Sal e pimenta
Preparação:
Descasque e pique a cebola, limpe a berinjela e corte em cubos. Refogue a cebola em uma
panela com 30 g de manteiga e depois adicione a berinjela.
Deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione
o arroz e depois acrescente o vinho. Deixe que evapore. Adicione uma concha de caldo quente e continue a cozinhar por 18 minutos, acrescentando conchas de caldo todas as vezes que
precisar. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o creme de
leite e o queijo ralado. Ajuste com o sal e pimenta. Misture
tudo e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga, um pouco de salsa e manjericão
picado. Mexa de novo e deixe o risotto descansar alguns minutos antes de
servir.
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