SOPA DE ARROZ COM REPOLHO E BACON

Ingredientes:

1 repolho médio
100 g de arroz
1 cebola
60 g de bacon
½ xícara de extrato de tomates
½ l de caldo de legumes
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
20 g de manteiga
3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Tire as folhas da couve (elimine as piores), remova todo o talo central, lave em água corrente, escorra e as corte em tiras. Pique a cebola e reduza o bacon em cubinhos, em seguida, doure em uma panela com azeite. Adicione o extrato de tomate diluído em um pouco de caldo quente, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Adicione a couve, mexa e deixe secar. Despeje o restante do caldo fervente, tampe e cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione o arroz e mantenha no fogo por 15 minutos. Finalmente, misture a manteiga e o parmesão. Sirva, se desejar, com algumas fatias de pão.