225 g de brócolis cortados em pequenos buquês
250 g de massa tipo talharim
250 g de broto de feijão
250 g de folhas de espinafre
6 ovos
1 colher (de sopa) de leite
3 colher (de chá) de molho de soja
2 colheres (de chá) de óleo de girassol
1 200 g de castanhas d’água
1 cenoura ralada
1 pimentão vermelho
Cebolinha
3 colheres (de sopa) de coentro
3 colheres (de sopa) de gergelim
Molho de vinagre de arroz
2 colheres (chá) de açúcar
3 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
1 colher (de sopa) de gengibre fresco ralado
Sal e pimenta-do-reino
Preparação:
Mergulhe os brócolis cortados em bouquet numa panela grande com água fervente durante 10 segundos. Adicione o talharim. Junte o broto de feijão e deixe de molho por 4 minutos. Acrescente o espinafre à panela com água quente e mexa para murchar um pouco e depois escorra bem o talharim e os legumes. Transfira para uma tigela. Bata ligeiramente os ovos com o leite e o molho de soja. Aqueça ½ colher de chá do óleo de girassol numa frigideira antiaderente média e adicione um quarto dos ovos batidos. Cozinhe por cerca de 2 minutos mexendo delicadamente e levantando as bordas da omelete para deixar o ovo escorrer até que fique firme. Transfira para um prato. Repita a operação para fazer mais 3 omeletes empilhando-as à medida que ficam prontas. Quando terminar corte-as em tiras finas. Para fazer o molho misture numa tigela grande o açúcar, o vinagre, o molho de soja, o gengibre, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Regue o talharim com metade do molho e misture. Adicione a castanha d’água, a cenoura e o pimentão vermelho (cortado em tirar) ao restante do molho na tigela e misture bem. Disponha a salada de cenoura num prato e arrume por cima a salada de talharim. Salpique com cebolinha, coentro e gergelim e em seguida acrescente as tiras de omelete. Sirva imediatamente.
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