LOMBO DE PORCO COM PESTO DE LARANJA, PURÊ DE CENOURAS E CHIPS DE BATATAS DOCES

Ingredientes:

Para o lombo:

1 lombo de porco de cerca 1 kg

Alho picado

Sumo e casca de 2 laranjas

1 colher (de sopa) de Cardamomo

Sal e pimenta preta

1 copo de Grand Marnier

Azeite de oliva

Tomilho fresco

1 Cebola picada

Para o pesto:

Sumo de 2 laranjas

Pinoles

Uva passa

Sal

Hortelã

Para o purê:

500 g de cenouras

Leite

Parmesão ralado

Sal

2 batatas doces

Óleo para fritar

Preparação:

Coloque os filés, já repartidos e amarrados com barbante de cozinha para marinar uma hora com alho picado, cebola, raspas de laranja, tomilho fresco. Tempere generosamente com sal e cardamomo e uma pitada de pimenta do reino.  Após este tempo selar os filés na frigideira com azeite, adicione o suco de laranja. Transfira a carne no forno por cerca de 30 minutos, a 160 graus. Regue com os sucos que estavam na panela e molhe com o Grand Marnier. Prepare o pesto: coloque no liquificador o suco de laranja, os pinoles, a hortelã e uma pitada de sal. Bata tudo e no final acrescente a uva passa. Reserve. Prepare o purê de cenouras da forma tradicional. Importante que tenha um sabor adocicado. Para acrescentar este sabor poderá eventualmente acrescentar uma colher de açúcar. Corte as batatas doces finamente (e ajude se tiver com uma mandolim) e frite em óleo bem quente. Sirva o lombo sobre um leito de puré, despejando por cima da carne uma colher de pesto. Finalize com chips de batata e... Buon Appetito!