RISOTTO JARDIM DAS LARANJAS COM VISTA PARA O MAR

Um prato com um nome sugestivo que lembra os sabores da minha terra e que reúne sabores cítricos e marinhos e muitos ingredientes. Precisará ter um pouco de paciência... mas o resultado é incrível!

Ingredientes:

para o risoto:

250 gr. de arroz

1 laranja vermelha

1 limão

500 ml. de caldo de legumes

½ cebola

Manteiga

Alcaparras

Vinho branco

para o confit de cebola:

1 cebola

Açúcar mascavo

Tomilho

1 colher (de sopa) de curry

Raspas de laranja

Pimenta do reino

para o tamboril:

10 files de tamboril

1 colher (de sopa) de curry

Azeite extra virgem

1 xícara de Cointreau

para a decoração:

Raspas de limão verde e laranja

Hortelã

Preparação:

Coloque as alcaparras no forno a 180 graus por 30 minutos para que sequem completamente (após de ter tirado todo o sal). Apos deste passo pique finamente. Corte as cebolas em rodelas e coloque-as no forno a 100 graus por 20 minutos, com o açúcar mascavo, o tomilho, raspas de laranja e pimenta. Limpe os files de tamboril e reserve. Derreta a manteiga e doure a cebola picadinha, evitando queimá-la. Coloque tudo no fogo e inicie a preparação do risotto. Enquanto isso limpe o limão e a laranja tirando a casca e a parte branca que é amarga. Despeje no arroz o vinho e deixe evaporar, em seguida adicione a polpa de laranja vermelha e o suco de limão. Acrescente o caldo e continue o cozimento. Nesse meio tempo, salteie o tamboril em uma panela com azeite e curry. Deixe o risoto al dente, coloque uma colher de manteiga e as alcaparras. Misture. Para o prato use um anel de alumínio para dar a forma ao risotto, coloque por cima os files de tamboril quentes, decore com raspas de laranja, limão verde e um raminho de hortelã.