Ingredientes para 4
pessoas:
360 g de arroz
200 g de feijão
300 g de linguiça
½ cenoura pequena
80 g de aipo
80 g alho-poro
200 g de couve
1 cebola média
40 ml de vinho tinto
1 l de caldo de galinha
40 g de manteiga
40 g queijo parmesão
1 bouquet garni (tomilho, manjerona, hortelã, cerefólio)
40 ml de azeite extra-virgem
1 folha de louro
Sal e pimenta preta
200 g de feijão
300 g de linguiça
½ cenoura pequena
80 g de aipo
80 g alho-poro
200 g de couve
1 cebola média
40 ml de vinho tinto
1 l de caldo de galinha
40 g de manteiga
40 g queijo parmesão
1 bouquet garni (tomilho, manjerona, hortelã, cerefólio)
40 ml de azeite extra-virgem
1 folha de louro
Sal e pimenta preta
Preparação:
Deixe o feijão de molho durante a
noite e cozinhe em água e sal com uma folha de louro, até que esteja macio. Passe
no liquificador com uma parte de sua água de cozimento adicione metade do
azeite com sal e pimenta. Mantenha-o de
lado. Corte
em brunoise cenouras, aipo e alho-poro e folhas de couve; tire
a pela da linguiça e corte em pedaços pequenos com as mãos. Em
uma panela, refogue a cebola picada com azeite, acrescente o arroz e uma pitada
de sal, e deixe-o dourar bem, mexendo sempre. Despeje
o vinho tinto, deixe evaporar completamente e comece a adicionar o caldo de
galinha quente um pouco de cada vez, mexendo sempre. Nos
primeiros 5 minutos de cozimento, adicione o brunoise vegetal e a couve,
cortada em tiras finas. Continue
cozinhando o arroz, molhando ao pouco, até que esteja al dente. Adicione
o purê de feijão e, na primeira fervura, desligue o fogo e adicione a linguiça
picada, a manteiga e o queijo parmesão ralado; mexa bem por 2-3
minutos, tempere com sal e pimenta. O risoto deve ser
muito cremoso e... Buon appetito!
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