HAMBÚRGUER COM BERINJELA, QUEIJO BRANCO E COMPOTA DE CEBOLA ROXA

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pães para hambúrguer
300 g de carne de vaca moída
2 fatias de berinjela
2 fatias de queijo branco
2 colheres (de chá) de compota de cebola roxa
Sal e pimenta

Rúcula

para a compota de cebola roxa:

700 g de cebola roxa limpa e cortada em rodelas

3 colheres (de sopa) de azeite

2 folhas de louro

1 raminho de tomilho

1 pau de canela

300 g de açúcar

1 copo de vinho tinto

Preparação:

Comece a preparação da compota. Leve uma panela ao fogo com o azeite, a canela, o louro, o tomilho e a cebola. Deixe cozinhar bem, até a cebola reduzir e a água que se vai libertando evaporar. Adicione depois o açúcar e deixe caramelizar em lume brando. Junte o vinho (que deve ser de boa qualidade) e deixe cozinhar até reduzir. Guarde num pote no frigorífico até usar.

Divida a carne em duas porções e forme dois hambúrgueres. Leve uma grelha ao lume e deixe aquecer bem. Coloque um fio de azeite na carne e leve-a a grelhar. Tempere-a com sal e pimenta e deixe cozinhar de ambos os lados até a carne ficar a seu gosto, mais ou menos passada, mas ainda suculenta. Grelhe também as fatias de berinjela e quando estiverem quase cozidas acrescente as fatias de queijo branco para que derreta ligeiramente. Monte depois o hambúrguer. Abra os pãezinhos ao meio. Na metade de baixo coloque a rúcula. Sobre esta o hambúrguer e uma colher de sobremesa de compota de cebola roxa, a rodela de berinjela grelhada com o queijo e termine com a outra metade do pão. Sirva de imediato.