Ingredientes:
480 g de arroz para risotto
½ cebola
1 copo de vinho branco
400 g de cogumelos misturados
Alho
Salsa
Cebolinha
Parmesão ralado
1 maço
1, 5 lit. de caldo de legumes
25 g de manteiga
Sal e pimenta
80 g de pancetta (ou bacon)
Azeite virgem extra
Preparação:
Limpe os
cogumelos cortando os maiores. Pique grosseiramente a pancetta. Salteie por cerca
de 5 minutos os dentes de alho, cortados ao meio, em uma panela com um pouco de
azeite. Acrescente a pancetta. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por pelo
menos 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois de cinco minutos molhe com metade
do vinho branco, tempere com sal e pimenta e continue a cozinha-los por 3-4 minutos
em fogo baixo. Acrescente a salsa e cebolinha picada. Desligar. Refogue a
cebola em 2 colheres de azeite, em uma panela de fundo grosso. Acrescente o arroz
e deixe torrar por alguns minutos, despeje o vinho restante. Adicionar uma concha
de caldo e continue a cozinhar o risoto, adicionando um pouco de caldo, cada
vez que o risoto começa a secar (esta etapa vai levar cerca de 18 minutos). Retire
o arroz do fogo, coloque a manteiga e o parmesão, tempere com pimenta e, se
necessário ajuste com sal. Distribua o risoto nos pratos e acrescente os
cogumelos por cima e no final.
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