Acém refogado com legumes e purê de batata

Ingredientes

700 gramas de acém

3 xícaras (chá) de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 cenoura cortada em cubos

1 pimentão vermelho cortado em cubos

100 gramas de vagem picada

Sal e pimenta do reino

Salsa picada

Cebolinha picada

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne. Reserve 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento. Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e, se necessário, sal. Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique a salsa e a cebolinha. Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.