BACALHAU A PROVENÇAL

Ingredientes:

400 g de lombo de bacalhau

200 ml de azeite de oliva

6 g de alho roxo

2 g de sal

5 g de salsa fresca

500 g de batatas

100 g de sal grosso
  
Preparação:

Escalde levemente o bacalhau em água. Em uma frigideira fria, adicione o alho picado em lâminas e o azeite e deixar cozinhar até o alho ficar levemente dourado. Retire o alho com parte do azeite e reserve, mantendo a outra parte do azeite na frigideira para saltear o bacalhau. Salteie o bacalhau dos dois lados, acresce o alho reservado e a salsa finamente picada e reaqueça juntamente com o bacalhau. Ajuste os temperos com sal. Lave bem a batata, fure com um garfo e coloque no papel-alumínio, envolvendo no sal grosso. Feche o papel e asse até estar macia. No momento de servir, aqueça e dá um murro para que a casca se rompa. Abra o papel alumínio e tempere as batatas com sal. Agora as molhe com parte do azeite com alho e salsa utilizados no bacalhau.