Ferva o feijão em água por 40' e depois escorra.
Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Misture-os e passe-os por
uma peneira, obtendo cerca de 150 g de polpa. Os use para molhar o cuscuz,
adicionando também 25 g de água, 25 g de azeite, o suco de limão e uma pitada
de sal. Deixe o cuscuz de molho por cerca de 30 minutos. Corte os pimentões na
metade, retire as sementes e cozinhe em água fervente com sal e acidifique com
meio copo de vinagre, por 15'. Ferva as ervilhas por 3-4 minutos e escorra-as;
corte o funcho em cubos e pique uma fatia de cebola. Misture agora o cuscuz e
complete-o com o feijão, as ervilhas, o funcho e a cebola. Espalhe-o nos pimentões
e decore com raminhos de hortelã, ralando por cima um pouco de pimenta.
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