Ingredientes:
300 g de
batatas
250 g de
massa folhada
200 g de
brócolis
130 g de
ricota
40 g de
leite
25 g de queijo
pecorino em cubos
4
alcachofras
Limão
Salsa, louro
e tomilho
Alho
1 Cebola
Vinho branco
seco
Parmesão
ralado
Sal e
pimenta
Preparação:
Limpe as alcachofras, deixando dois
dedos do caule; cave no meio e mergulhe gradualmente em água acidificada com
meio limão, para que não escureçam. (Com as sobras você pode preparar um creme
ou um risoto). Coloque as alcachofras "de cabeça para baixo" em uma
panela; tempere com uma colher de sopa de azeite, um dente de alho com a casca,
uma cebola em fatias, um raminho de salsa e sal. Polvilhe com 70 g de vinho e
70 g de água, cubra e deixe cozinhar por um mínimo de 20 minutos. Limpe os
brócolis e corte-os em pedaços pequenos; descasque as batatas e as corte. Cozinhe-os
por 20 minutos. Tempere os brócolis em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite,
a salsa picada, sal e pimenta por 2-3 minutos em chama viva; finalmente,
passe-os com um espremedor de batatas. Esmague as batatas grosseiramente. Em
uma panela, recolha 2 colheres de sopa de azeite, um raminho de tomilho e meia
folha de louro; quando o azeite estiver quente, remova os aromas e adicione a
ricota, mexa na chama por 1-2 minutos e misture tudo com as batatas. Tempere
com pimenta moída, leite e a base das alcachofras filtrada, ajustando com sal. Recheie
as alcachofras com uma mistura de pecorino em cubos e com brócolis. Forre 4
moldes de alumínio (ø 8 cm, h 5 cm) com a massa folhada, deixando-a sair um
pouco da borda por cerca de 1 cm. Espalhe uma colher de batatas misturada com
ricota no fundo de cada molde. Coloque uma alcachofra em cada molde
pressionando suavemente. Polvilhe-as com queijo parmesão, unte-os com azeite e
leve ao forno a 180° C por 40'. Asse, tire do molde e sirva.
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