GOULASH

Ingredientes:

800 gramas de coxão duro

40 ml de óleo

800 g de cebola

30 g de manteiga

5 dentes de alho

Páprica doce

40 g de extrato de tomate

Ervas desidratadas (louro, alecrim e tomilho)

300 ml de vinho tinto

Sal e pimenta do Reino

1 litr. e ½ de caldo de carne

1 lata cerveja escura

Preparação:

Corte a cebola em cubos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm. Refogue primeiramente a carne com o óleo por alguns minutos, até que a mesma esteja dourada em todos os lados. Retire a carne e reserve. Doure nesta mesma panela a cebola e a manteiga para deglaçar. Adicione o alho, a páprica doce e o extrato de tomate e continue mexendo. Adicione neste momento a carne para refogar junto com esse caldo. Refogue esta mistura por 5 min mais ou menos. Adicione o vinho tinto, a cerveja, os temperos desidratados e metade do caldo de carne e ferva em fogo baixo por cerca de duas horas acrescentando mais caldo sempre que necessário. Aqui está o segredo do Goulash: ferva por longo tempo para que a carne cozinhe e ocorra a redução deste molho até que fique num ponto cremoso e a carne desmanchando. Não utilize mais nada para engrossar.