RISOTO COM RADICCHIO E AMEIXAS

Ingredientes:

 

200 g de caldo de legumes

80 g de arroz para risoto

50 g de ameixas vermelhas sem caroço

30 g de chicória vermelha

20 g de ricota

1 colher de chá de azeite extra virgem

 

Preparação:

 

Leve o caldo de legumes a ferver e, enquanto isso, toste o arroz em uma panela bem quente e sem gordura, cozinhe o arroz com uma concha de caldo quente e continue a cozinhar, por cerca de 15', acrescentando gradualmente outras conchas de caldo como em um risoto normal. Corte o radicchio em tiras, corte as ameixas em fatias e adicione-as ao arroz antes do final do cozimento. Bata a ricota com o azeite, acrescente misturando ao risoto e sirva quente.