OVOS COZIDOS RECHEADOS COM MOUSSE DE ESPUMANTE

Ingredientes:

 

110 g de óleo

60 g de salada mista

25 g de vinagre de vinho branco

25 g de vinho branco espumante

9 ovos

1 cebola

Sal

Ervas aromáticas

Preparação:

Cozinhe os ovos e descasque-os. Corte-os ao meio e retire as gemas, mantendo-as de lado. Pique a cebola e coloque em uma panela com vinagre; cozinhe por 2' em seguida, adicione o vinho espumante e leve para ferver. Desligue o fogo, acrescente a cebola, metade do ovo branco, picado, sal e misture com um misturador de imersão. Despeje o óleo, continuando a emulsionar com o misturador, até obter uma espuma leve. Arrume os ovos meio da louça, em um tufo de salada mista. Encha-os com o molho, que você também vai usar para temperar a salada.