Cozinhe os ovos e descasque-os. Corte-os ao meio e
retire as gemas, mantendo-as de lado. Pique a cebola e coloque em uma panela
com vinagre; cozinhe por 2' em seguida, adicione o vinho espumante e leve para
ferver. Desligue o fogo, acrescente a cebola, metade do ovo branco, picado, sal
e misture com um misturador de imersão. Despeje o óleo, continuando a
emulsionar com o misturador, até obter uma espuma leve. Arrume os ovos meio da
louça, em um tufo de salada mista. Encha-os com o molho, que você também vai
usar para temperar a salada.
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