Ingredientes:
320 g de arroz Carnaroli
150 g de polpa de manga
150 g rapadura
10 g de manteiga
1 abacate
Capim-limão
Caldo de legumes
Gengibre fresco
Açafrão em pistilos
Limão
Sal
Preparação:
Leve à fervura um
litro de caldo de legumes. Pegue 200 g e dissolva uma pitada de pistilos de
açafrão. Limpe o capim-limão e corte em fatias finas. Aqueça 5 g de manteiga em
uma panela e doure suavemente o capim-limão. Adicione o arroz, deixe-o tostar
por 1' e começa a molhar com o caldo fervente e metade do caldo com açafrão.
Após cerca de 8 minutos, adicione 100 g de manga e o resto do caldo de açafrão.
Corte o resto da manga em pequenos cubos, descasque e corte finamente o abacate
e molhe com o suco de limão. Continue a cozinhar o arroz e depois de 5-6' adicione
o restante da manteiga, a manga em cubos, 80 g rapadura e uma colher de chá de
gengibre, descascado e finamente ralado. Mexa, desligue e deixe descansar por
alguns minutos. Complete o risoto com a rapadura restante e as fatias finas de
polpa de abacate. Se quiser, adicione mais alguns cubos de manga. Sirva
imediatamente.
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