POLPETTONE DE BERINJELA

Ingredientes:

500 g de berinjelas em cubos

1 dente de alho

2 fatias de pão fatiado

4 colheres (de sopa) de parmesão ralado

100 g de pão ralado

1 ovo

Tomates cereja

Oégano

Azeite extravirgem

Sal e pimenta

Preparação:

Cozinhe em fogo baixo em uma panela antiaderente a berinjela cortada em cubos com também o alho picado. Molhe de vez em quando com um pouco de água. Deixe depois esfriar e acrescente, em uma tigela grande, o ovo, o pão fatiado, o parmesão, uma pitada de sal e pimenta e a algumas colheres de sopa de pão ralado (ajustar a consistência a seu gosto). Coloque a mistura em uma assadeira coberta com duas folhas de papel manteiga, onde, no primeiro, coloque algumas migalhas de pão salgadas. Com as mãos, da uma forma cilíndrica à massa, a polvilhe com mais pão ralado e depois feche em um pacote, fixando as pontas do papel para não derramar (a segunda folha é usada para proteger a assadeira).

Cozinhe o polpettone de berinjela, no forno a 200°, por 15/20 minutos, tire do forno e coloque na panela com o azeite virgem extra, em fogo alto, por 5 minutos de cada lado, girando-o uma vez (seja delicado, pode quebrar). Decore com os tomates.