Ingredientes:
300 g de farinha
300 g de ricota bufala
160 g de manteiga
90 g de água gaseificada
40 g de parmesão ralado
40 g de salsa picada
6 alcachofras
1 ovo
1 laranja
Migalhas de pão
Vinho branco seco
Azeite extravirgem
Louro
Sal e pimenta
Preparação:
Misture a farinha com 150 g de
manteiga macia e a casca ralada de meia laranja, esfregando-a entre as palmas
das mãos até obter uma pilha de migalhas. Em seguida, adicione a água com gás
gelada, em que você dissolveu 6 g de sal. Amasse até a massa ficar macia e
suave; embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora
(massa brisée). Limpe as alcachofras, corte-as em fatias e coloque-as em uma
frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e uma folha de louro por 5'; depois
molhe com meio copo de vinho branco e termine de cozinhar por mais 15'. Unte
uma panela levemente (ø maior 23 cm, ø menor 19 cm), polvilhe com farinha de
rosca e coloque a massa brisée, com3 mm de espessura. Fure com um garfo o fundo
e cubra-o com uma folha de papel manteiga; encha agora com leguminosas secas (feijão,
grão de bico, etc.) e asse a 170° C por 20'; retire do forno, retire as leguminosas
e asse novamente por 8′. Misture a ricota com o parmesão, salsa, ovo, uma
pitada de sal e pimenta moída na hora. Espalhe este recheio por coma da massa
brisée, adicione as alcachofras e asse novamente por 10-12′. Retire a torta do
forno e sirva quente.
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