Ingredientes para a torta:
350 g de farinha
150 g de açúcar de confeiteiro
130 g de manteiga
30 g de cacau amargo
4 g de café instantâneo
2 ovos
Sal
Ingredientes para o recheio:
200 g de chocolate amargo
100 g de açúcar
80 g de farinha
50 g de farinha de avelã
50 g de manteiga
5 g de fermento em pó para bolos
2 ovos
Ingredientes para o caramelo:
380 g de nata fresca
150 g de avelãs descascadas
90 g de açúcar refinado
50 g de chocolate amargo
20 g de mel
Preparação:
Bata levemente o café
instantâneo. Misture a manteiga com o cacau e açúcar de confeiteiro; adicione o
café, uma pitada de sal e os ovos e, finalmente a farinha. Enrole a massa no
filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Polvilhe a superfície
de trabalho com farinha misturada com cacau e estenda a massa, obtendo com a
ajuda de um rolo uma espessura de 4 mm. Unte uma assadeira com um fundo móvel
(ø 26 cm) e polvilhe o fundo e as bordas com um pouco de farinha. Coloque a
massa sobre ela, deixe-a aderir bem e corte-a. Cubra a forma com um plástico filme
e deixe descansar na geladeira por 20 minutos; em seguida, prepare-a para
cozinhar após de ter perfuranda-a com um garfo e cobrindo-a com uma camada de
esferas especiais de cerâmica ou de feijão seco. Asse a 180 ° C por cerca de 10
minutos.
O recheio
Derreta o chocolate em
banho-maria e misture com a manteiga amolecida. Bata os ovos com o açúcar até
obter uma mistura leve e ligeiramente espumosa; primeiro incorpore o chocolate,
um pouco de cada vez, depois a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Espalhe
a mistura na torta e asse novamente a 180 ° C por 20 minutos. Retire o bolo do
forno e deixe esfriar.
O caramelo
Tostar as avelãs no forno a
180 ° C por 7-8 minutos. Pique o chocolate grosseiramente. Aqueça o açúcar em
uma panela até dourar. Aqueça 130 g de nata em uma panela e despeje no açúcar,
mexendo por alguns minutos, até obter um caramelo suave; mexa, primeiro o
chocolate picado e, em seguida, 100 g de avelãs torradas e mel. Pique as avelãs
restantes. Bata 250 g de nata fresca. Espalhe o caramelo de avelã e avelãs
picadas no bolo e sirva com o chantilly.
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