Ingredientes:
380 g de arroz para risoto
1 pitada de pistilos de açafrão
400 g de vieiras
1 copo de vinho branco seco
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola média
3 colheres (de sopa) de parmesão
1 tablete de caldo de peixe
Pimenta-do-reino e sal
Preparação:
Em uma
panela, coloque o tablete de caldo de peixe e 1,5 l de água. Leve ao fogo
brando e não deixe ferver. Enquanto isso, refogue as vieiras numa frigideira,
usando metade do azeite e metade da manteiga. Deixe dourar um minuto de cada
lado. Em seguida, acrescente o açafrão, um pouco do vinho e deixe mais um
minuto em fogo alto. Tire do fogo e reserve. Em uma numa panela grande, refogue
a cebola picadinha com o azeite e a manteiga restantes. Quando a cebola estiver
dourada, adicione o arroz e refogue por alguns minutos, em fogo médio-alto, até
o arroz esquentar. Em seguida, adicione o vinho e deixe evaporar. Comece a
despejar aos poucos o caldo de peixe, mexendo sempre. Depois de aproximadamente
18 minutos, acrescente as vieiras, juntamente com o caldo que se formou na
frigideira. Depois de 2 minutos, prove para ver se o arroz está al dente.
Quando estiver no ponto, coloque o restante da manteiga, o parmesão e a
pimenta-do-reino moída, ajuste com o sal, misture bem e está pronto para
servir.
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