TRIS

Ingredientes para a base de chocolate

300 g de açúcar de confeiteiro

200 g de claras de ovos

100 g de gemas

90 g de cacau amargo

30 g de amido

Açúcar refinado

Ingredientes para Mousse de chocolate amargo

125 g de chocolate 70 %

125 g de creme de leite fresco

1 g de gelatina comestível em folhas

1 gema

Ingredientes para Mousse de chocolate ao leite

125 g de chocolate ao leite

125 g de creme de leite fresco

1 g de gelatina comestível em folhas

1 gema

Ingredientes para Mousse de chocolate branco

125 g de chocolate branco

125 g de creme de leite fresco e um pouco

1 g de gelatina comestível em folhas

1 gema

Ingredientes para decorar

uma barra de chocolate de Gianduia

Preparação:

Começando com a base de chocolate: bata as gemas com 100 g de açúcar de confeiteiro usando o batedor elétrico até formar espuma. Bata as claras separadamente em neve e acrescente 200 g de açúcar de confeiteiro. Combine os dois compostos batidos, incorpore o cacau peneirado e o amido, misturando delicadamente com uma espátula para não desmontar. Despeje a mistura obtida em uma ou duas placas forradas com papel manteiga e nivele-a com uma espátula em uma camada com cerca de 5 mm de espessura. Asse a marquise no forno a 200° C por 8-9 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar granulado e deixe esfriar. Recorte um disco de 18 cm de diâmetro e coloque-o dentro de um molde com um anel móvel (ø 18 cm).

As 3 mousses. Comece com a mousse de chocolate amargo: bata o creme de leite e bata a gema de lado para que fique lisa e homogênea. Mergulhe a gelatina em água fria, esprema e depois dissolva no micro-ondas ou em uma panela com 1-2 colheres de sopa de creme. Derreta o chocolate amargo em banho-maria (não deve exceder 50° C). Adicione a gelatina, a gema, o chantilly, emulsionando tudo com um batedor. Quando a mistura estiver lisa e cremosa, coloque-a no anel (você terá que ocupar cerca de um terço da altura disponível) e coloque-a no freezer por 30'. Proceda da mesma maneira com o mousse de leite e chocolate branco. Depois de encher o anel com todas as mousses, coloque o Tris novamente no freezer por mais 2 horas. Decore agora com cachos grandes de chocolate Gianduia usando um descascador de batatas. Use-os para completar o Trio, uma vez removido do freezer.