ERBAZZONE

Ingredientes:

21 g de fermento para pães e pizzas)

500 g de farinha

Sal

1/2 colher (de chá) de açúcar

2 colheres (de sopa) de azeite

500 g de espinafres

500 g de acelga

1 cebola e 1 alho

Parmesão ralado

Presunto

200 g de ricota

Preparação:

Derreta o fermento em 100 ml de água morna. Misture a farinha com o sal e o açúcar em uma tigela grande. Adicione o fermento e o azeite e misture tudo com um liquidificador, adicionando pouco a pouco cerca de 150 ml de água morna, até obter uma massa lisa e macia que sai pelas bordas da tigela. Cubra com um pano de cozinha e deixe crescer em um local quente, sem correntes de ar por cerca de 45 minutos. Para o recheio, lave e descasque o espinafre e a acelga. Corte as hastes da acelga, corte-as em tiras e escalde-as por cerca de 1 minuto em água e sal. Deixe escorrer bem. Escalde também por alguns segundos na água e no sal o espinafre. Seque bem. Descasque a cebola e o alho e pique tudo finamente, depois aqueça o azeite em uma panela grande e refogue tudo em fogo moderado. Adicione as verduras (depois de também espremê-los um pouco com as mãos), misture com a cebola e alho, desligue o fogão e tempere com o parmesão, o sal e a pimenta. Aqueça o forno a 200° C. Amasse a massa novamente na superfície enfarinhada e corte-a em duas partes. Amplie cada parte de maneira retangular até a extensão da forma. Passe uma folha de papel manteiga na forma. Espalhe as verduras sobre a massa deixando uma pequena borda. Recheado com presunto e ricota escorrida e desintegrada.

Cubra com a segunda folha de massa e feche bem as bordas pressionando com os dedos. Cozinhe por cerca de 40 minutos no forno. Retire o Erbazzone e deixe esfriar um pouco. Sirva quente ou frio em pedaços.