Ingredientes:
1 kg de merluza
Sálvia, alecrim, salsa
3 chalotas
1 laranja
Vinho branco seco
Azeite
Sal e Pimenta
Preparação:
Divida a merluza ao meio
longitudinalmente, eliminando a espinha central e quaisquer restos; polvilhe os
dois files de peixe com sal, pimenta, com as ervas aromáticas e amarre-os
juntos, remontando o peixe. Coloque agora em uma panela, polvilhe com um fio de
azeite, adicione as chalotas em fatias, a casca de laranja cortada a julienne,
depois asse a 200° por cerca de 40', molhando o peixe, durante o cozimento, com
suco vinho branco e laranja. No final, retire o peixe, deixe reduzir o molho,
despeje na merluza e complete com salsa picada.
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