Ingredientes:
4 berinjelas pequenas
2 tomates
1 Pimenta
Alho
Salsinha
Vinagre
Azeite
Sal
Preparação:
Descasque os tomates, esvazie-os, pique-os grosseiramente (concassé), junte-os em uma tigela e tempere-os com sal, alho fatiado, uma colher de vinagre, uma garoa de azeite, a pimenta sem sementes, a salsa picada e deixe marinar por 30'. Enquanto isso, lave as beringelas e, sem descascá-las, corte-as ao meio longitudinalmente; faça na polpa com uma série de cortes cruzados, salgue-os, unte-os com azeite, coloque-os em uma forma com a polpa para baixo e asse a 200° por cerca de 30'. Quando cozidas, coloque as beringelas em una travessa, tempere com o concassé de tomate marinado e leve-as para a mesa: elas podem ser saboreadas mornas ou frias.
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