Ingredientes:
450 g de bacalhau dessalinizado
160 g de parmesão ralado
35 g de farinha de milho
1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola
Salsinha
Vinho branco seco
Alho
Óleo de amendoim
Sal e Pimenta
Preparação:
Corte a cenoura, o aipo e a cebola em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela com um talo de salsinha e alguns grãos de pimenta, um pouco de vinho e água suficiente para cobrir o peixe. Deixe ferver e adicione o bacalhau; cozinhe por 7-8 minutos. Escorra o peixe, mantendo a água e, enquanto ainda quente, coloque-a no liquidificador com um raminho de salsa picada e um pequeno pedaço de alho descascado (ajuste de acordo com o seu gosto). Misture adicionando cerca de 240 g de óleo de amendoim, obtendo um creme macio.
Coloque na geladeira até ficar
firme. Enquanto isso, misture a farinha de milho com o parmesão. Coloque-o em
uma panela antiaderente quente, cobrindo o fundo. Cozinhe por alguns segundos
e, assim que puder retirar da panela, com a ajuda de dois palitos de espeto,
vire-a. Após alguns segundos, a retire da panela e a envolva imediatamente nos
moldes cônicos, obtendo 6 cones. Deixe esfriar até que fiquem crocantes. Encha
os cones com o creme de bacalhau, usando um saco de confeitar. Complete os
croissants com ervas a gosto.
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