Ingredientes:
280 g de talharim
100 g de manteiga
50 g de filés de anchova
em óleo
Azeite
1 limão
Sal
Preparação:
Doure 50 g de manteiga até que tenha a cor dourada, depois transfira imediatamente para uma tigela pequena para interromper o cozimento e retire a parte espumosa que virá à superfície. Derreta o resto da manteiga em lume brando com 2 filetes de anchova picados e escorridos, sem deixar dourar, junte a manteiga dourada previamente preparada, misture e transfira tudo para uma tigela grande. Deixe esfriar. Leve uma panela com 3 litros de água para ferver. Prepare os talharins al dente, reservando uma concha com água do cozimento. Escorra os talharins e transfira para a tigela com a manteiga e a água. Acrescente algumas colheres de azeite e raspas de limao. Sirva quente, terminando com a casca ralada de um limão e um filé de anchova cada.
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