Ingredientes:
230 g de tagliatelle palha e feno de ovo (tagliatelle amarelas e verdes)
700 g de aspargos
300 g de ricota
50 g de parmesão ralado
4 ovos
Sal e Pimenta preta
Noz-moscada
Azeite extra virgem
Preparação:
Comece a cozinhar os ovos em água fervente por 8-10 minutos. Quando cozidos, resfrie os ovos em água corrente e descasque-os, dívida as claras das gemas e esmigalhe as últimas que servirão para enfeitar o prato. Em um mixer (equipado com lâminas) coloque a ricota e as claras de ovo cozidas, tempere com noz-moscada ralada, adicione sal, pimenta e bata tudo para obter um creme homogêneo. Transfira o creme para uma tigela grande e incorpore o parmesão ralado, misture com uma colher e reserve o creme. Agora cuide da limpeza dos aspargos: com um descascador de legumes retire a parte filamentosa do caule e apare a base para igualar; cozinhe os aspargos em uma panela por cerca de 10 minutos, as pontas devem ficar fora da água e só vão ser cozidas no vapor. Depois de cozidos, corte os aspargos em rodelas e reserve as pontas inteiras. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e salteie os aspargos em pedacinhos para dar sabor durante alguns minutos; quando estiverem amolecidos, alguns minutos antes de desligar o fogo, acrescente as pontas que devem ficar crocantes, depois, quando cozidas, desligue o fogo e reserve algumas pontas que servirão para enfeitar o prato. Ferva a água em uma panela com bastante sal e cozinhe as tagliatelle pelo tempo indicado na embalagem, cuidando para deixá-las al dente. Pegue uma concha de água de cozimento e adicione ao creme de ricota para torná-lo mais cremoso. Escorra a massa e despeje na panela com os aspargos, junte o creme de ricota, misture para dar sabor à massa e por fim tempere com uma pitada de parmesão ralado e as gemas dos ovos cozidos. As tagliatelle palha e feno com espargos e ovos estão prontas, decore os pratos com as pontas dos aspargos antes de servir.
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