Ingredientes:
500 g de caldo de vegetais
300 g de abóbora limpa, com a casca
200 g de arroz para risotto
2 laranjas
Alecrim e louro
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Preparação:
Lave bem a abóbora, sem descascar. Corte em pedaços e rale com um ralador com orifícios grandes. Aqueça um fio de azeite numa panela e acrescente a abóbora ralada; deixe amolecer por 2', adicione sal, tempere com 2 folhas de louro, despeje uma concha de caldo de legumes e cozinhe com a tampa por 6-7'. Junte o arroz, toste um pouco e cozinhe acrescentando o caldo e o sumo de uma laranja e meia, um pouco de cada vez. Ele vai cozinhar em cerca de 18-20'. Pique um tufo de agulhas de alecrim com as raspas de meia laranja e 40 g de azeite (gremolata). Desligue o arroz, tempere com sal e complete com a gremolata.
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