PERNIL DE CORDEIRO ASSADO EM CREME DE MILHO

 

Ingredientes:

4 pernis de cerca de 300 g

200 g de mirepoix de cenoura, cebola, aipo

Tomilho e alecrim

300 ml de vinho tinto

2 cebolas inteiras

25 de grãos de milho

100 g de polenta crua

1 colher (de sopa) de azeite de oliva extra virgem

Manteiga 

Sal e pimenta

50 g de salsa picada

1 colher (de sopa) de concentrado de tomate

 

Preparação:

Doure o mirepoix em uma panela, acrescente uma colher de sopa de extrato de tomate, deglace com vinho tinto, acrescente o tomilho e o alecrim, a carne e cubra com água. Asse no forno a 140° C por cerca de 8 horas. Prepare a polenta crua adicionando uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta em uma panela de cobre, se possível no fogão a lenha, caso contrário, em fogo muito baixo. Para o milho levará 4/5 horas de cozimento, no final bata com a manteiga. À parte, corte a cebola em rodelas e frite a 160° C, até ficar crocante. Coloque o milho na panela e crie um pouco de pipoca. Monte o prato, polvilhe com a salsa picada.