Ingredientes:
500 g coxas de coelho
500 g de vegetais mistos (aipo, cenoura, aspargos,
ervilhas, abobrinhas)
350 g de arroz para risoto
120 g de azeitonas verdes
2 cebolas
Salsa e Manjerona
Vinho branco
Manteiga
Azeite de oliva extra virgem
Sal e Pimenta
Parmesão
Preparação:
Descasque os legumes e corte-os em cubos; guarde os restos, exceto os de aspargos. Recolha todo o resíduo em uma panela com 2 litros de água e sal, ferva por 20', depois filtre (caldo). Desosse as coxas e reduza a polpa picando a carne. Doure as azeitonas, 1 cebola e manjerona picadinha em uma panela com 20 g de manteiga e 10 g de azeite por alguns minutos; adicione o coelho, cozinhe por 2'e regue com uma taça de vinho e outra de água. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido tenha quase evaporado completamente (levará cerca de 20'). Descubra e depois de 5-6' tempere com sal e pimenta e desligue. Doure os vegetais em uma panela com 20 g de azeite por 4-5′ e, no final, adicione um raminho de salsa picada. Coloque a outra cebola na panela de pressão e dourar em 20 g de azeite; acrescente o arroz, toste por menos de 1', molhe com 800 g de caldo, feche com a tampa e cozinhe por 5'. Por fim, adicione os vegetais e mexa com o parmesão. Distribua o risoto nos pratos e complete com os pedaços de coelho.
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