Ingredientes:
½ kg de panceta de porco
200 g de marmelo
1 cabeça de alho
200 ml de caldo de carne
200 ml de creme de leite
1 Clara de ovo
Sal e Pimenta
Preparação:
Limpe a panceta, descartando a pele, e a deixe em água e gelo durante duas horas. Depois sele a vácuo com uma pitada de sal e cozinhe durante 36 horas a 70°. A coloque agora em água e gelo e a corte em quadrados de 5x5cm. Ferva o alho 3 vezes à parte, mudando a água, misture com o creme, bate a clara do ovo e misture com o creme de alho. Coloque a mistura num sifão e adicione duas cargas de gás. Dilua o membrillo (marmelo) com água até que se torne líquido.
Comentários
Postar um comentário