Ingredientes:
300 g de creme de leite fresco
250 g de açúcar de confeiteiro
150 g de geleia de limão
90 g de açúcar refinado
50 g de farinha
50 g de licor de limoncello
35 g de amido de milho
4 claras de ovo
3 gemas
Limões
Hortelã
Sal
Manteiga e farinha para o molde
Preparação:
Bata as gemas de ovo com 60 g de açúcar e a casca ralada de meio limão até ficar espumosa.
Bata as claras de ovo separadamente
com uma pitada de sal e o restante açúcar de confeiteiro. Pare quando estarão
espumosas e brilhantes e tenham uma consistência compacta, mas cremosa e
plástica. Incorpore-los suavemente nas
gemas de ovo, adicionando um pouco de cada vez, alternando com a mistura de
farinha peneirada e de amido de milho. Coloque a mistura em um molde de
silicone untado e enfarinhado (1,2 litros de capacidade). Cozinhe a 170°C
durante 45 minutos. Tire o bolo do molde e deixe arrefecer num tabuleiro. Dissolva
220 g de açúcar pó em 50 g de sumo de limão e 50 g de limoncello. Corte a rosca
ao meio; pincele o lado cortado com xarope de limoncello, depois pincele a
superfície superior 3 vezes para que a rosca fique coberta. Depois pincele a
superfície superior 3 vezes para que se forme um revestimento branco à medida
que seca. Espalhe a geleia de limão sobre a base do bolo. Bata o creme de leite
com 30 g de açúcar e a casca picada de meio limão, depois a coloque em cima da geleia,
utilizando um saco de confeitar com um bocal serrilhado. Cubra com o topo da rosca,
guarneça com folhas de hortelã e sirva.
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