BOLO DE RIGATONI

 

Ingredientes:

400 g de massa tipo rigatoni

1 L de caldo de carne

125 g de vinho tinto

75 g de carne picada

75 g de vitela picada

75 g de carne de porco picada

60 g de aipo

50 g de bacon

50 g de cebola

50 g de cenoura

50 g de leite

30 g de pasta de tomate

2 ovos

Queijo parmesão

Bouquet aromático (salvia, alecrim, folha de louro, tomilho)

Manteiga

Azeite virgem extra

Sal e pimenta

para o molho bechamel

250 g de leite

20 g de farinha

20 g de manteiga

Noz-moscada

Sal

 

Preparação:

Corte o bacon, o aipo, a cebola e a cenoura em cubos e faça murchar tudo junto numa grande panela com uma noz de manteiga. Doure a carne picada numa panela separada com 2 colheres de sopa de azeite em lume forte, mexendo com um fouet. Após cerca de 5 minutos, adicioná-los à carne frita, o vinho, mexa e deixe ganhar sabor durante 3-4 minutos; tempere com sal e pimenta, adicione a pasta de tomate, o bouquet aromático e cubra tudo com o caldo a ferver. Deixe cozinhar suavemente durante pelo menos 2 horas e 30 minutos, adicionando algumas conchas de caldo de vez em quando, se secar demasiado. Finalmente, adicione o leite e cozinhar por mais 10 minutos.

Para o bechamel: prepare o roux: derreta a manteiga, adicione a farinha mexendo com um fouet e tempere com sal e noz-moscada. Leve o leite a ferver, acrescente o roux e, enquanto continua a mexer, cozinhe durante 4-5 minutos, até o béchamel ficar brilhante e espesso.

Ferva agora os rigatoni, tendo o cuidado de não os quebras e deixar al dente. Misture o molho de carne com os ovos; reserve 7-8 colheres de sopa e use o resto para vestir os rigatoni. Coloque os rigatoni em pé num molde articulado (ø 24 cm) com manteiga no fundo e nas extremidades. Espalhe o molho de carne em cima dos rigatoni, depois o molho bechamel, alguns pedacinhos de manteiga e algumas colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Cozinhe a 190°C em modo ventilado durante cerca de 20 minutos, até a superfície ter uma bela crosta dourada.