Ingredientes:
140 g farinha de avelã
100 g de açúcar
80 g de manteiga
50 g farinha
4 ovos
1 colher (de chá) de fermento em pó para doces
Ingredientes para o recheio:
250 g ricota
150 g de chantilly
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de açúcar granulado
30 g de manteiga
4 peras pequenas
Rum
Amido de milho
100 g de avelãs descascadas
80 g de açúcar granulado
Preparação:
Monte os ovos com açúcar, até
que estejam bem espumosos. Misture as farinhas e fermento, depois adicione-as
aos ovos, suavemente, alterná-los com manteiga derretida. Espalhe a mistura em
uma placa forrada com papel de manteiga e assar a 180° C durante cerca de 15
minutos.
Preparando o recheio: misture a ricota com açúcar de confeiteiro e misture com o chantilly.
Lave as peras e corte-as em quartos.
Aqueça o açúcar granulado em uma panela, até que se torne um caramelo leve.
Adicione a manteiga e as peras. Cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione 1
colher de chá de amido, dissolvido em 1 copo de rum. Deixe resfriar.
Agora derreta o açúcar
granulado com 35 g de água e trazido a ferver em uma panela. Quando o açúcar
começar a tomar cor, adicione as avelãs e, movendo-se do fogão, misture
vigorosamente, para que eles cobram uma crosta branca. Volte para o fogo e mexa
até que as avelãs estejam uniformemente cobertas com caramelo. As distribua em
uma folha de papel manteiga e deixe esfriar, depois as quebre, deixando algumas
inteiras. Componha os doces com a ajuda de moldes de anel (Ø 7 cm, H 5 cm), que
você também usará para cortar as bases de biscoito. Monte, colocando dentro a
mistura de ricota. Deixe o mini cheesecake descansando por 4 horas na
geladeira, então sirva-os, completando-os com peras e avelãs caramelizadas.
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