Ingredientes:
Pimenta e sal
1 colher (de sopa) de páprica
0,5 decilitros de vinho branco
1 decilitro de leite integral
400 g de tomates
300 g de vagens
200 g de queijo de cabra
20 g de parmesão
Salsa
8 ovos
4 cebolinhas
Azeite extravirgem
Manteiga
4 raminhos de orégano
Preparação:
Lave e limpe a vagem: escalde por 5 minutos em água fervente, escorra, resfrie em água corrente, depois corte em pedaços de cerca de 3 cm. Limpe as cebolinhas e retire as raízes, corte parte da parte verde em rodelas oblíquas e corte a parte branca em fatias não muito finas. Frite as rodelas de cebolinha por 4 minutos em uma panela com 3 colheres de azeite de oliva extra virgem; adicione os tomates cortados em filés, mexa e continue cozinhando em fogo alto por 3 minutos; regue com vinho branco e deixe evaporar completamente; adicione sal e retire do fogo. Por fim, adicione a vagem e deixe esfriar. Numa tigela coloque os ovos com uma pitada de sal, a páprica, um quarto de colher de chá de pimenta em pó e o leite; bata a mistura com um garfo sem bater demais e acrescente a salsa, as folhas de orégano picadas, o parmesão e os legumes preparados. Unte uma assadeira com manteiga e despeje a mistura de ovos e vegetais por dentro. Disponha o queijo de cabra fatiado na superfície, cubra com uma folha de papel manteiga e leve ao forno aquecido a 190° por 35 minutos; retire o papel manteiga e continue cozinhando por mais 10 minutos para dourar a superfície. Sirva a omelete quente ou em quadradinhos em temperatura ambiente.
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