Ingredientes:
800 g de peito de peru
250 g ricotta.
200 g Radicchio
roxo
100 g de bacon
fatiado
2 claras de ovos
1 cebola
Farinha
Salsa e tomilho
Manteiga
Vinagre de vinho branco
Azeite extravirgem
Sal e Pimenta
Preparação:
Pique o radicchio, mantendo as folhas mais bonitas de lado. Descasque e fatie a cebola; doure suavemente em uma panela com 1/2 colher de manteiga por cerca de 3 minutos, até que começa a dourar, então adicione o radicchio e cozinhe novamente por 3 minutos. Molhe com um respingo de vinagre, sal e deixe pegar os sabores por 1 minuto. Seque a ricota com um papel toalha e misture-o com radicchio, as claras de ovos, 1/2 colher de sopa de farinha (servirá para dar consistência ao recheio, impedindo que quebre no corte) e algumas folhas de tomilho. Limpe o peito de peru, eliminando as partes de gordura e os tecidos conjuntivos; abra-o e bata entre duas folhas de papel filme para com um batedor para carne até obter uma fatia retangular grossa com menos de 1 cm. Salteie a carne, em seguida, espalhe o recheio, deixando um par de dedos de margem nos três lados e cerca de 4 cm em um dos lados maiores. Enrole o peru no lado longo com a borda de dois dedos, em seguida, cubra o rolo com as fatias de bacon e amarre-a com algumas voltas de barbante de cozinha. Coloque-o em uma assadeira coberta de papel manteiga, ajuste com sal e pimenta e cozinhe no forno a 200° C durante cerca de 35 minutos. Adicione as folhas de radicchio mantidas de lado com algum raminho de salsa e tempere tudo com azeite.
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